Страница 1 из 1

Кулинарный тур "Экзотическая кухня Индокитая"

Непрочитанное сообщениеДобавлено: 20 окт 2013, 14:22
admin
Говорят, что когда кхмеры хотят есть – они едят рис. Если кхмеры хотят полакомиться – они едят рис, и что-нибудь ещё. Это звучит очень прозаично. Но «что-нибудь ещё» в этом контексте включает в себя, порой, совершенно невероятные ингридиенты. Одна из особенностей камбоджийской кухни – потреблять в пищу все, что растёт, бегает, прыгает, плавает и летает. Здесь, лучше, чем в какой-либо другой стране региона умеют пользоваться дарами природы: сырое мясо змей, жареные пауки под чесночным соусом, личинки насекомых, и даже пчёл, побеги бамбука, корни лотоса, воробьи, лягушки и морские лилии – все идет в ход.

Для любителей погурманить, а также для любопытствующих: а чем же питаются коренные жители Индокитая, мы можем предложить Вам уникальный авторский тур по исследованию местных кулинарных изысков. В Камбодже - Вы сможете отведать как привычные для Вас продукты, приготовленные особым способом, так и экзотические блюда из насекомых, растений, фруктов и морепродуктов. Сможете сами участвовать в приготовлении многих блюд – в Камбодже очень распространено самообслуживание, в прямом смысле этого слова. Кхмеры сами себе варят, жарят и маринуют целые комплексы блюд. Сидя за столом, в большой компании – это сближает и заставляет почувствовать себя частью поварской команды, а также поделиться своими секретами в готовке. Кухня Камбоджи включает в себя, как местные, исконно Камбоджийские блюда, так и лакомства из Вьетнама, Китая , Лаоса, Таиланда, и других стран Индокитая.
Как-то повелось так, что о еде много не расскажешь.. Но мы будем приправлять этот анонс (или онлайн-репортаж, для желающих ознакомиться виртуально) большим количеством, профессионально сделанных фотографий (за что, отдельное спасибо профессиональному фотографу, Лилии Копьёвой).

Итак: наш тур мы начнём с завтрака. На завтрак камбоджийцы, как правило, едят суп. Супы, обычно готовят на основе мясных, рыбных и куриных бульонов и приправляют различными специями, сушеными кореньями и овощами. К супам прилагаются овощные салаты и разнообразные добавки из сушеных креветок, рыбы и мяса. Причем в мясные бульоны может добавляться рыба и наоборот.

Самый знаменитый «суп для завтрака» это Kuytheav (по-русски – «китеу») – это самый популярный в Камбодже суп из мяса, стеклянной или яичной лапши, приготовленный, на мясном бульоне и приправленный молодыми рисовыми ростками, соком лайма, сахаром, перцем чили и рыбным соусом.

Изображение

Этот суп - с говядиной. Суть приготовления этого супа в том, что Вам приносят отдельно кастрюлю с бульоном, и отдельно сырые овощи, побеги лотоса, варёное мясо, потрошки, внутренности, приправы и соусы. Суп Вы варите самостоятельно, на портативной газовой конфорке, которую Вам предоставят в каждом кафе.
Есть много азиатских сетей кафе в Камбодже, которые так и называются: «SUKI SOUP». Название неругательное и пошло из Китая. В этих кафе Вам также приносят кастрюлю с бульоном, по Вашему выбору. А ингридиенты ездят в большом ассортименте, слева от Вас, по специальному транспортёру.

Далее: не менее знаменитый вьетнамский суп «Pho» или по-русски «Фо»

Изображение

Суп, кстати, очень приятен с похмелья. Отмечено, неоднократно – разными дегустаторами.
Третий суп, которого невозможно не попробовать – это знаменитый Tom Yam. Кхмеры убеждены в том, что Том Ям (по-русски) - это древнейшее кхмерское блюдо, которое , впоследствии, было прихвачено тайцами, так же как и Ангкор-Ват. Легендарный храм французы кхмерам вернули, а вот Том Ям нет.

Изображение

Том Ям острый, с кокосовым молоком и стеблем лимонника, придающими характерный вкус. Подается с порцией риса
На закуску, вместе с супом, под холодную банку пива Angkor, мы употребим вот это:

Изображение

Жареные кальмары (с сырыми овощами)
Видите рядом мисочку с приправой (основа черный молотый перец) и кусочки лайма? В мисочку надо выдавить сок лайма, и получится местный популярный соус . Соус Вам придётся приготовить тоже самостоятельно.

Для тех, кто любит покушать с утра бутерброд

Изображение

Сэндвичи с бананом и фирменный бургер

На десерт Вам предложат, конечно же фрукты:

Изображение

Очищенный джек-фрут

Изображение

Розовое яблоко

Бывает как розово-красного цвета, так и такого - зеленоватого. Плоды сочные, сладковатые. Отлично утоляют жажду.

Изображение

Тамаринд (напоминает по вкусу финик или бабушкину яблочную пастилу)

После завтрака мы двинемся на обзорную экскурсию по столице камбоджи – городу Пномпеню.
В числе основных мест посещения будет Пномпеньский рынок, где Вы сможете увидеть много разнообразных кхмерских закусок. Например:

Изображение

Молочные поросята

И конечно же «прохок». Прохок - паста из ферментированной рыбы, имеющая резкий запах и остро соленый вкус. Национальное кхмерское блюдо, без которого не обходится ни одна свадьба. Многие говорят, что это самое вонючее место в мире.
Процесс приготовления Прохока:

Изображение

Это место, где делают прохок. «Phsar Prahok» в переводе на русский язык - рынок прохока.
Здесь, в хижинах возле воды рыбаки занимаются переработкой рыбы, а точнее, местные жители запихивают рыбу в пластиковые бочки и оставляют для процесса брожения.

Изображение

Приготовление этого блюда, прохока , придумали предки. Они считали, что если рассортировать рыбу по бочкам и засолить, то она не испортится и не потеряет свой белок. Для начала рыбу очищают, солят и оставляют полежать на солнышке, чтобы улучшить процесс брожения. Затем рыбу взвешивают и складывают в бочки. Рыба хранится в бочке несколько месяцев, в зависимости от вкуса и цены.

Аромат у прохока просто неописуем. Некоторые люди, которые не пробовали прохок, но слышали о нем, сравнивают его с плесневелым сыром, но это не то, прохок более соленый и запах у него более жесткий. По этой причине, он отсутствует в меню ресторанов, особенно, в местах где едят туристы.

Изображение

Изображение Изображение

А вот это продают на рынке:

Морепродукты в сушёном виде: креветки, кальмары

Изображение

Колбасы, прохок и сушёная рыба

Изображение

Лягушки свежие, на выбор. Говорят, что разводить и употреблять в пищу лягушек, кхмеров научили французы.

Изображение

Крабы из Кепа:

Изображение

Изображение

Однодневная экскурсия стоит 100$. Транспорт — Toyota 4Runner, вместимость — 4 человека


Для заказа экскурсии звоните по телефону - +85598228861 или пишите на e-mail eugene@allaboutcambo.com

Re: Кулинарный тур "Экзотическая кухня Индокитая"

Непрочитанное сообщениеДобавлено: 20 окт 2013, 14:27
admin
Здесь же, на рынке, у нас будет возможность затариться подарками друзьям и родственникам – мы наберём знаменитого «кампотского» чёрного перца, вьетнамского и камбоджийского кофе и зелёного чая.

Изображение

Сочетание замечательного климата, воды и состава почв, богатых магнием, дает перцу, выращенному в окрестностях Кампота, прекрасный сильный аромат и изысканный вкус. Кампотский перец считается самым ароматным в мире. Лучшие рестораны всего мира покупают именно кампотский перец. В 2009 году кампотскому перцу был присвоен престижный статус GI (Geographical Indicator). Этот статус присваивается Евросоюзом уникальным продуктам, которые могут производиться только в определенном регионе. Самые знаменитые примеры таких товаров – шампанское и коньяк.

Изображение

Следующим испытанием для «гурмана» будет «Балют». Утиное яйцо, сваренное всмятку, с зародышем внутри.

Изображение

В, только что, распечатанном виде выглядит так:

Изображение

Теперь переходим к обеду – важной части дневного времяпровождения.

Перед обеденным перерывом мы (ведь мы в отпуске) заглянем в крупнейший супермаркет Пномпеня, торгующий спиртными напитками, для покупки аперетива. Здесь Вы сможете увидеть огромный выбор спиртных напитков, по, фантастически дешёвым, ценам.
Далее, мы отправимся в камбоджийский фуд-корт. За обедом, который начинается в одиннадцать, а заканчивается в час, едят много риса, дополняя его горячими соусами и супом, - именно в такой последовательности, а не наоборот.

Супы (сомло) - лицо кхмерской кухни. Их существует великое множество. Есть супы обеденные (едят во время обеда) и вечерние супы (едят во время ужина). Так, суп из молодых побегов бамбука (сомло тропеанг) или суп из стеблей нимфеи (сомло пролык') может быть с говядиной, свининой, куриным мясом или рыбой, что дополнительно указывается в названии, например, суп из бамбука со свининой (сомло тропеанг сачьч-рук). Супы называют по растительным компонентам, придающим мясному бульону неповторимый вкус. Как правило, в них в соответствии с рецептурой входят и другие продукты: сушеные креветки, грибы, редька, крахмалосодержащие овощи - маниока, клубни диоскареи (японский батат), клубни арума.
Выделяется особая категория - кислые супы (сомло мчу), в которых обязательный компонент специальным образом приготовленный тамаринд. В кислых супах, как правило, много разнообразных овощей, зелени и специй.

Кроме супов за обедом едят и другие блюда, например (бай ча) - кхмерский аналог плова, обычно приготовленный с креветками, мелко нарезанными овощами и мясом. Жареная ячменная лапша с теми же ингредиентами называется (ми ча).

Фуд-корт содержит множество пронумерованных прилавков, за каждым из которых, на Ваших глазах происходит приготовление самых различных блюд, Вы заказываете их горячими и свежими:

Изображение

Lok-lak. Национальное блюдо. Мясо, тушёное в специальном соусе, с рисом и свежими овощами.
(основные ингредиенты - сок лайма и молотый черный перец)

Изображение

Изображение

Знаменитые крабы и меконгские лобстеры. Готовятся всеми возможными способами. По всякому вкусно, но выцарапывание мяса - довольно муторный процесс.

Изображение

Изображение

Амок из рыбы. Совершенно потрясающее блюдо.

Изображение

Noodle. Или домашняя лапша - обжаривается с овощами и по выбору с креветками/кальмарами/курицей/свининой/говядиной. Соевый соус и сахар - обязательные составляющие noodle.

Изображение

Мясо обжаренное с помидорами . Мясо может быть любое, можно заказать и рыбу,и морепродукты.

Изображение

Закуски и салаты. Кешью, спринг-роллы, креветки, цыплята-гриль, салат из зеленого манго

Изображение

Вареные потрошки с грибами и овощами. На заднем плане - рыба с овощами.

Изображение

Кальмары и тушёная цветная капуста

Изображение

Здесь же, Вы сможете поучиться готовить, вместе с поварами, которые обучат Вас заворачивать непонятную массу в банановые листья.

Изображение

Изображение

Молодые початки кукурузы и побеги бамбука в соевом и устричном соусе.

Изображение

Щупальца кальмаров и цветная капуста, щедро украшенная стручками красного перца.

Изображение

Кожа свиньи, обжаренная в масле с томатной пастой и приправами.

Изображение

Салат из сот, в которых плавают полудохлые осы, а рядом ползают живые личинки и все это заправлено кхмерским сладким соусом.
Теперь об экзотических закусках. Несомненным деликатесом у камбоджийцев являются насекомые, лягушки, крысы и прочие "гады". Лягушек и крыс можно попробовать во многих кафе и ресторанах.
Разнообразие блюд поражает и удивляет. Это и жаренные с солью и чесноком пауки "а-пинг", кузнечики, жуки, лягушачьи лапки, личинки насекомых и зародыши птиц, вяленые каракатицы и жареные мелкие птицы (вплоть до воробьев). Готовятся насекомые, как правило, в сковороде в большом количестве раскаленного растительного масла и приправляются различными специями и приправами. На выходе получаются хорошо прожаренными, золотистыми и выглядят, по крайней мере, аппетитно.
Использование в рационе камбоджийцев насекомых объясняется еще и тем, что в насекомых содержатся необходимые микроэлементы, которые отсутствуют в других продуктах. Этот пробел и восполняют насекомые.

Ракушки пресноводные. Жареные со специями.

Изображение

Изображение

Жаренные во фритюре тараканы, личинки, клопы, кузнечики и даже водяные змеи.

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

Эксклюзивные камбоджийские тарантулы «А-пынь», жареные с чесноком.

Изображение

На десерт:

Изображение

Папайя. Один из великолепнейших фруктов. Ускоряет процесс пищеварения, содержит множество антиоксидантов.

Изображение

Плоды лотоса. Орешки, напоминающие зелёный горошек, внутри.

Изображение

Орешки из плодов лотоса

Блинчики с куриным желтком, сгущенкой и какао и хрустящая трубочка с белком и тертой морковкой.

Изображение

Изображение

Изображение

Re: Кулинарный тур "Экзотическая кухня Индокитая"

Непрочитанное сообщениеДобавлено: 20 окт 2013, 14:32
admin
После сытного обеда мы отправимся в длительную прогулку по великому Меконгу на речном теплоходе. Вдоволь насладимся красотами, открывающимися по побережью места слияния трёх могучих рек.

Изображение

Прогулка продлится до темноты, и тут нас ждёт настоящий праздник – это ужин.

Ужин для кхмеров - это не просто еда, а процесс. Начинают (как обычно) с супа. На морском побережье юга страны большой популярностью пользуется (сомло трай члам) - суп из мелких донных акул. На выходные многие столичные жители едут к морю специально, чтобы посетить харчевни, где его подают. Кхмерский акулий суп и китайский суп из акульих плавников - два абсолютно разных блюда. Камбоджийцы готовят суп из мяса мелких донных акул, обмен веществ которых отличается от обмена веществ крупных пелагических акул. Мелкие акулы не пахнут мочой, что позволяет использовать рыбу целиком. Выглядит вот так:

Изображение

За ужином кроме супа можно попробовать (моан дот). Буквальный перевод этого названия - горелая перепёлка. На самом деле она не горелая, а целиком приготовленная на открытом огне, не на углях, а именно на огне, причем без использования специй и соли. К перепёлке подают сырые овощи, несколько видов острых соусов и конечно же знаменитый (прахок) - продукт кисломолочного брожения мелкой речной рыбы.

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

Вы также можете пойчавствовать в процессе приготовления. Сам прцесс приготовления заключается в постоянном обмазывании мяса спец соусом и переворачивание. Мясо получается не обгоревшим, в меру соленым, а белое мясо прямо-таки диетическое (соль сильно не проникает внутрь).

Изображение

Изображение

Существует множество других вкусных вечерних блюд: печеная свинина, отварные свиные потроха с салатами из квашеных и сырых овощей, зелени.

Изображение

Изображение

Изображение

И, конечно же знаменитая «косуля» или «газель». Жареная целиком на вертеле. Весь процесс жарения занимает от 4-х до 6-ти часов.
И вот, я втыкаю в неё разделочный нож. Объедение!!

Изображение

А как же закуски? Ведь мы совсем про них забыли.
Главные закуски для ужина – это сырые и запечённые крупные морские моллюски:

Изображение

Изображение

Устрицы. Они божественны.

Изображение

Запеченные мидии с чесноком

Изображение

Кальмары, жареные на гриле. (Начали с кальмаров, кальмарами и закончим)))))

По окончании ужина стоит выпить немного пальмового вина, которое готовится из сброженного сока сахарной пальмы. Его делают специальным образом, с различными вкусовыми добавками. В каждом кафе – вкус отличается.
За подготовку программы этого тура отдельная благодарность от ресурса allaboutcambo.com, профессиональному фотографу Лилии Копьёвой: Лилия

Re: Кулинарный тур "Экзотическая кухня Индокитая"

Непрочитанное сообщениеДобавлено: 18 май 2014, 19:59
allaboutcambo
Также в Сием-Рипе можно поесть кобру
phpBB [media]


phpBB [media]


phpBB [media]


phpBB [media]


Подробнее в нашей статье "Как поесть кобру в Камбодже" http://allaboutcambo.com/otchyoty-o-put ... odzhe.html